长期甜食和素食导致胆囊结石。胆囊结石是常见的结石病，其成因非常复杂，主要以胆固醇为主，其中，爱吃甜食等不良饮食习惯与胆囊结石的发生存在着一定的联系。这是为什么?天津百信医院肝胆外科医生介绍，由于过量的血糖会刺激胰岛素分泌，进而加速胆固醇合成，导致胆囊内胆固醇、胆盐和卵磷脂比例失调，胆固醇呈相对饱和状态，久而久之，易沉积形成结石。

　　研究表明，体重超过正常标准15%以上的人，胆囊结石发病率比正常人高5倍。40岁以上体胖女性是高发人群，此时，女性雌激素会使得胆固醇更多地聚集在胆汁中。另外由于女性身体中雌激素水平高，会影响肝内葡萄糖醛酸胆红素的形成，使非结合胆红素增高，而雌激素又影响胆囊排空，引起胆汗淤滞，促发结石形成。绝经后用雌激素者，胆囊结石发病率明显增多。

　　另外，长期素食也是胆囊结石的一项原因。很多女性为了追求美丽苗条的身材，实施减肥战略，经常是拒绝肉食，一味的素食。百信肝胆外科医生介绍，人体内胆汁主要由肝脏产生，胆囊就像一座水库，起储存浓缩胆汁的作用。人们进食，特别是进食油腻食物后，食物进入胃中刺激胆囊收缩，引起胆汁分泌，促进食物消化吸收。长期以素食为主，含纤维素类食物影响胆汁的分泌与浓缩，使胆汁长期在胆囊淤积。

　　尽管切除胆囊后对大部分人没有什么明显影响，但不调整饮食，仍容易在之后几年再次产生肝内外胆管结石。

　　所以医生所要提醒大家的不要长期吃甜食也不要长期素食，特别是对于女性，要合理饮食，荤素搭配，营养均衡，吃甜食要有度。